Infobox_Rezept

Fleisch kurz abwaschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Die Schwarte und die Sehnen vorsichtig abschneiden (parieren) und Fleischreste vom Rippenknochen entfernen. Dies übernimmt in der Regel auch der Schlachter Ihres Vertrauens. Für die Kruste die Schalotten in feine Würfelchen schneiden.