Nitrat-Infobox

Nitrate sind Salze der Salpetersäure, bestehen aus einem Teil Stickstoff sowie drei Teilen Sauerstoff und sind als natürliches Vorkommen ein Hauptnährstoff für Pflanzen, Tiere und Menschen. Pflanzen nutzen die Nitrate, um Eiweiße aufzubauen, so enthalten viele Salate und Blattgemüse besonders hohe Nitratwerte. Die wachstumsfördernde Wirkung des Stickstoffs nutzen Landwirte für die Düngung. Von Überdüngung wird gesprochen, wenn mehr Nitrate ausgetragen werden, als die gesäte Frucht aufnehmen kann.